张亮麻辣烫再陷“假肉”风波，超5800家门店如何管控？

中新经纬8月9日电 (闫淑鑫 实习生 赵薇)打着“我们不一样”slogan的张亮麻辣烫，又一次卷入了“假肉”风波。

(资料图片)

近日，有视频博主爆料，在河北廊坊三河市一张亮麻辣烫门店以每盒18元的价格购买了3盒羊肉，专业机构检测结果显示含有“猪肉和鸭肉”，引发广泛关注。7日，张亮麻辣烫官方对此作出回应。

8日，中新经纬以加盟意愿者身份致电张亮麻辣烫招商加盟热线时，相关工作人员表示，加盟商可以自行采买部分食材，但仅限青菜、菌菇等时蔬或者是生鲜类食材。

“假肉”是涉事门店自采食材？

7日，张亮麻辣烫官方微博通报旗下加盟店“挂羊肉卖猪鸭肉”一事进展。

通报显示，涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。

通报提到，基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚，请其他加盟门店引以为戒。

张亮麻辣烫在上述通报中称，此次事件给社会和广大消费者造成了巨大影响，公司深表歉意。“此次事件损害了消费者的权益，更对总部加盟门店的管理和运管提出了警示。作为餐饮特许品牌方，对于监管不严造成某些加盟门店私自采买食材，我们承担主要责任。”

加盟门店私自采买食材是否违反张亮麻辣烫的相关规定？

“像汤料、调料、海带、豆皮、冻品丸子等食材，需要从公司指定供应商处购买。凡是能够达到统一配送标准的，我们都会有指定的供应商。”上述招商加盟相关工作人员称。

值得注意的是，该工作人员向中新经纬确认，羊肉等肉类食材，加盟商必须统一采购。

在张亮麻辣烫发布上述通报后，前述视频博主公开回应称，该事件绝非单店行为，他送检的三家店均存在羊肉掺假的情况，并质疑通报中“涉事门店不存在知假售假的情况”的说法。

8日晚，中新经纬就上述回应联系该视频博主试图了解更多信息，截至发稿尚未收到回复。

据农业农村部监测数据，8月8日，全国羊肉批发均价为64.25元/公斤，约合32.13元/斤。以上述涉事门店购货的7月2日、8日、12日查询，全国批发均价分别为64.44元/公斤、64.08元/公斤、63.66元/公斤。

超5800家门店如何管控？

在中国麻辣烫行业，张亮麻辣烫与杨国福麻辣烫齐名，两者市场份额远高于其他麻辣烫品牌。

据杨国福此前披露的招股书，2020年，按商品交易总额计算，杨国福麻辣烫在中国麻辣烫市场中排名第一，2020年商品交易总额达49亿元，市场占有率为4.3%，餐厅总数为5238家；排名第二的是一家于2008年创立的非上市麻辣烫餐厅，总部设在黑龙江哈尔滨，2020年商品交易总额为46亿元，市场占有率为4.0%，餐厅总数为5200家。

而这家非上市麻辣烫餐厅即张亮麻辣烫。官网信息显示，张亮麻辣烫创立于2008年，隶属于张亮集团，下辖28家分公司，目前连锁店面数量超过5800家。张亮麻辣烫的总部也正位于黑龙江哈尔滨。

与杨国福一样，张亮麻辣烫也以加盟为主。数据显示，在张亮麻辣烫直营店仅100余家。

愈发庞大的加盟店体系，也为张亮麻辣烫埋下了一定的隐患。

早在2019年3月，就曾有媒体报道，海南省海口市一消费者反映，自己在当地一家张亮麻辣烫用餐时发现，该店销售的牛羊肉卷包装上无生产日期、保质期及生产厂址等产品信息。当地食药监执法人员现场调查追溯肉卷来源时发现，这些“羊肉卷”中的鸭肉含量达60%，也就是“复合肉卷”，比纯羊肉每斤便宜30元左右。

另据北京市消协微信公众号6月16日文章，2023年1月以来，7家张亮麻辣烫被北京市、区市场监管局通报存在食品安全问题。

在公司官网上，张亮麻辣烫称“从源头把控品质，以提供让消费者安心享用的食材”。

“从被曝光的事件可以看出，张亮麻辣烫在供应链管理、加盟商管控等方面还比较薄弱，对加盟商的经营行为缺乏管控。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏在接受中新经纬采访时表示。

广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬也曾提到，对加盟模式品牌而言，其内部管理和质量内控体系一般都不够完善，加之很多加盟商为了节约成本、尽快盈利，在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面都不会全力落实。

文志宏指出，对于张亮麻辣烫来说，在后续发展中，如何对庞大的连锁体系进行有效管控是其所面临的一大挑战。“张亮麻辣烫还需要进一步强化对加盟商的管控，强化加盟商的食品安全意识以及整个供应链的服务支持能力。”(更多报道线索，请联系本文作者闫淑鑫：yanshuxin@chinanews.com.cn)(中新经纬APP)

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责任编辑：常涛 李中元

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