【有一种味道叫普洱】普洱澜沧这个镇是懂吃鸡的

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提起普洱市澜沧拉祜族自治县的临江小镇糯扎渡，大部分人能联想到的美食是江鱼。临江而居，这里的鱼肉质紧实滑嫩、鲜甜美味。但谁能想到，糯扎渡镇的土鸡也是一绝，无论是煮、炒、炸、焖、拌，没有一种吃法是不美味的。

过去只有思澜公路的时候，糯扎渡镇是过往长途车辆“歇脚”的最佳地方，很多人会掐着饭点行至这里吃一顿便饭。说是便饭，但其实大多都是为了到这儿尝尝江鱼和土鸡。

清汤鸡是吃鸡最原汁原味的体验，将土鸡切块，拍上姜和草果下锅炒香，随后放入鸡块一起翻炒，待鸡块炒熟之后加入适量清水熬煮1小时左右。再将葱、姜、蒜、小米辣、芫荽、盐在石舂中捣碎，根据喜好加入适量酱油，一碗灵魂蘸水便完成了。

一小时后，把煮好的鸡汤中的浮沫和残渣捞出，放入适量盐和葱段即可出锅，这样煮出来的汤介于奶白色与黄色之间，除了鸡汤本身的浓郁香气，还可以闻到一股淡淡的葱香。盛一碗鸡汤，鲜甜的味道中还有葱、姜、草果的复合香，使鸡汤更“鲜”。鸡肉鲜嫩，搭配蘸水，又是另一番风味。

手抓鸡，糯扎渡镇吃鸡的“招牌”吃法。将处理好的整只土鸡放入盆中，在盆中加入适量清水，将草果、花椒、干辣椒、姜、蒜、苤菜根、盐在石舂中捣碎混合后均匀地铺在土鸡上面，将盆放入锅中盖上盖子蒸1小时左右，蒸好之后将鸡捞出撕成若干份，在汤汁里倒入酱油，搅拌均匀后将汤汁淋到撕好的鸡上，再放上些许葱、韭菜、大芫荽、芫荽即可上桌。

从备料到出锅，弥漫在空气中的香料辛香从未散过。手撕鸡能让人体会“大快朵颐”的满足感，浸满汤汁的鸡肉弹牙有韧劲，再用这样的鸡汤浸泡清水挂面，撒上些许葱花，又是一份美味。

土锅鸡，其做法和清汤鸡差不多，但由于是土锅炖煮，再配以火腿和山药，口感更为醇香软烂。吃土锅鸡一定要先喝一碗铺满韭菜的汤，鲜甜咸香的火腿煮鸡搭配韭菜特殊的气味，令这碗汤多了几分清香。鸡肉吸收了火腿的精华，吃起来格外鲜嫩，薄薄的火腿片经过鸡汤熬煮，保留了风味的同时盐味刚刚好，软烂的山药充分吸汁入口即化。热腾腾的锅气，辣乎乎的蘸水，就算吃得汗如雨下也不忍停筷。

黄焖鸡可谓是下饭大菜，在土鸡上加入各种调味料搅拌均匀，将拌好的土鸡下锅炸10分钟左右，炸熟之后，加入佐料香料等焖熟。黄焖鸡的口感丰富而具有层次，不同调味料的香气交织在一起，咸、辣、鲜等几种味道有序地刺激着舌部的各个味蕾，令人食欲大增。

澜沧县糯扎渡人喜欢换着花样变着法地吃鸡，除了上述几种以外，还有加了木姜子的酸辣柠檬凉拌鸡，生熟两吃极具爱伲特色的手舂鸡橄榄生，酸辣的酸笋炒鸡、干香酥脆的炸鸡等等。五花八门的烹饪手法，鲜甜、辛辣、咸香等各式各样的口味，相信总有一款能满足您的味蕾。

云南网通讯员龙梦翼赵梦芸肖会熙摄影报道

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